Carta ufficiale
La carta cucina aggiornata con antipasti, crudi, primi, secondi, bevande e caffetteria.
Dettagli quotidiani
Pane, grissini, pasta fresca e piccola pasticceria servita con il caffè sono prodotti da noi ogni giorno.
La cucina è espressa e la materia prima proviene principalmente dal nostro territorio.
In apertura
Accompagnati da confetture di frutta e verdura fatte in casa, crostini di pane ai 7 cereali, giardiniera ai profumi d'Oriente.
Il tagliere, consigliato per due persone, 40 €. L'assaggio, per una persona, 22 €.
Patate viola al vapore, paprika affumicata, fili di peperoncino dolce, crema di datterino giallo alla brace, olio al basilico.
Leggermente marinato al Campari, gazpacho alla mela verde, anguria in osmosi alla salsa di soia, maionese al wasabi.
Ripieni di baccalà mantecato, confettura di cipolla rossa e salsa di soia, maionese tzatziki.
Waffle salato alle erbe, datterini, cipolla marinata, olive taggiasche, fiori di cappero, filetti di acciughe del Cantabrico, spuma di stracciatella di bufala.
Coniglio cotto a bassa temperatura marinato alle erbe, insalatina di verdure in agrodolce, cialda di Parmigiano Reggiano, mousse al peperone crusco.
Dal banco crudo
Con caviale di gin, gel al lampone, olio all'erba cipollina, maionese al wasabi e zest di lime.
Gambero rosso*, gambero viola*, scampo*, mazzancolla*, tartare di tonno* con marmellata di cipolla rossa di Tropea e salsa di soia, carpaccio di salmone* marinato con arancia, cannella e semi di papavero, carpaccio di ricciola* con gel ai lamponi.
Con l'aggiunta di due Ostriche Gillardeau, 42 €.
Paste e riso
Crema di uovo cotta a bassa temperatura, pepe nero tostato, porri croccanti e julienne di Pecorino Romano DOP.
Tagliatella di seppia cotta a bassa temperatura aromatizzata allo zenzero e il suo ciuffo croccante, crema di datterino giallo.
Ripieni di melanzane arrostite, provola e origano cubano su pesto di pomodori secchi e mandorle salate, dadolata di pesce spada, colatura di provola affumicata.
Mantecato al burro montato alla vaniglia, crudo di scampi*, noci pecan, caviale al gin mare.
Dalla cucina
Caponatina di melanzane estive, crema e polvere di peperone crusco.
Porri laccati con salsa teriyaki, zucchine trombetta marinate alla menta, anguria alla brace, katsuobushi, porri croccanti.
Avvolta in guanciale di Patanegra, piselli saltati con scalogno e aceto di melograno, chips di patata viola.
Maionese al limone fermentato e chimichurri, millefoglie di patate tartufate.
Servito con verdure di stagione saltate e maionese aromatizzata al limone, salsa di soia ed erba cipollina.
Per due persone.
Accompagnato da patate rustiche aromatiche e salsa bernese, servito su pietra lavica calda.
Per due persone.
Acqua e soft drink
Dopo cena
I prodotti segnalati con * potrebbero subire abbattimento di temperatura negativa per garantirne la qualità e la sicurezza, come descritto nelle procedure del piano HACCP ai sensi del Reg. CE 852/04.
In mancanza di materia prima fresca potrebbero essere utilizzati prodotti surgelati; per informazioni rivolgersi al personale.
In caso di intolleranze o allergie si prega di avvisare il personale di sala e di consultare la scheda completa degli allergeni.
Cantina
La carta vini è disponibile come pagina dedicata, con bianchi, rosé, bollicine e rossi organizzati per sezione.
